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181224 【レポート】体験教室 ホールチキンの燻製体験

天候にも恵まれ、燻製体験スタート。

今回の燻製は、クリスマス特別企画のホールチキン。3,4日かけて井上先生に下ごしらえしてもらったもの。まずは、鶏肉に串を刺してスモーカーにセットし肉の温度を上げて乾燥させる。急激に温度を上げると肉質が固くなるとのことで参加者は温度計とにらめっこ。30分ほど乾燥の工程が終われば、桜チップの煙で燻していく。

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鶏肉を裏返しながら両面に薫りを付けていく。肉の表面の油はキッチンペーパーで拭き取ることで焼き色にむらが出ないとのこと。
途中、井上先生から豚汁の差し入れ。あったかい豚汁で体の中から温まった。
約1時間ほど燻せば照りっ照りのホールチキンが完成。参加者の中からは歓声が上がった。
持ち帰ったら食べる前にレンジで温めて、表面をオーブンで焼けばなおいいとのこと。
今夜は特製ホールチキンでスペシャルなクリスマスを!メリークリスマス♪
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参加者20組 チラシ


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